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Les résultats d'une étude de gout conduite par le "Flavor and Sensory Science Center" de l'Université de Reading, suggèrent que les longues fibres prébiotiques naturellement sucrées pourraient très facilement remplacer les sucres raffinés dans les aliments et les boissons. Les oligosaccharides testés auraient, semble-t-il, 140 à 223 fois le pouvoir sucrant des fructoses, ce qui permettrait de diminuer considérablement les concentrations dans les recettes. Rappelons que selon la firme Mordor Intelligence, le marché global des édulcorants s'élevait en 2016 à 85 milliards USD et pourrait atteindre 112 milliards d'ici 2022. Pour en savoir plus