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Développement d'une gamme de produits pour personnes dysphagiques

L’objectif principal de ce projet est de développer une nouvelle gamme de purées reformées pour les personnes souffrant de dysphagie (ayant des problèmes de déglutition). Les travaux nécessiteront la mise au point d’une technique de broyage adaptée à la nature des produits alimentaires ciblés, suivie d’une texturation et d’une mise en forme appropriées afin d’obtenir des paramètres de cohésion, fermeté et élasticité convenables pour la clientèle dysphagique.

Par ailleurs, un objectif secondaire du projet est de mettre au point deux techniques de réchauffage distinctes pour les purées reformées développées.

Michelle Lapointe

Chef de projet R&D
Cintech Agroalimentaire

Contribution du CRIBIQ

25 000 $

Partenaires

Industriels participants :

Aliments Ambrosia

Distribution Diambro Inc

IRPQ :

Cintech agroalimentaire