Optimisation des procédés de torréfaction et d’extraction de métabolites secondaires combinés à un vieillissement prématuré du whisky

Dans le cadre de ce projet, l’Aménagement forestier coopératif des Appalaches (AFCA) et la Distillerie du Granit collaborent avec l’Université de Sherbrooke pour développer une approche innovante de production et de vieillissement d’un whisky québécois à base de sirop d’érable. Plus précisément, ce projet vise à extraire des métabolites de résidus de bois d’érable et de chêne préalablement torréfiés, puis à ajouter ces extraits à des alcools afin de leur donner un goût de whisky vieilli en fut. Le vieillissement prématuré du whisky pourrait permettre d’accélérer la mise en marché et une réduction de la mise de fonds originale. Les travaux qui seront issus de cette recherche, si démontrés concluants, permettront aux partenaires de faire une valorisation accrue de la biomasse forestière.