Mise à l’échelle de l’utilisation des sirops d’érable déclassés pour la production de vins et spiritueux

Les sirops d’érable déclassés représentent un enjeu grandissant pour les producteurs acéricoles québécois, d’autant plus que l’accroissement du nombre d’entailles sur le marché et les dérèglements climatiques risquent d’amplifier les défauts de saveurs. Le sirop d’érable, qu’il possède un défaut de saveur ou non, représente une riche source de sucre qui pourrait éventuellement représenter une matière première de choix pour des procédés biotechnologiques tels que la fermentation alcoolique. Dans le cadre de ce projet, la Distillerie CDSR du Granit mettra à l’échelle industrielle des procédés de valorisation de sirops d’érable déclassés développés en collaboration avec l’équipe du Laboratoire des Technologies de la Biomasse (LTB) de l’Université de Sherbrooke. L’objectif est de produire dans un premier temps du vin, mais éventuellement des spiritueux dont les propriétés organoleptiques suivront un standard malgré la variabilité des différents sirops déclassés.