Optimisation des procédés de torréfaction et d'extraction de métabolites secondaires combinés à un vieillissement prématuré du whisky

Grâce à sa participation à la Chaire de Recherche Industrielle sur les Technologies Acéricoles (CRITA) sous l'ombrelle du Laboratoire des Technologies de la Biomasse, l'équipe de la Distillerie a pu obtenir le support en recherche et développement nécessaire pour la mise en place de nouveaux concepts de production d'alcools et de spiritueux. Dans un premier temps, l'équipe universitaire en collaboration avec les intervenants de la Distillerie ont testés tous les sirop
possédant des défauts de saveur afin de voir leur potentiel impact sur la production de spiritueux à base d'érable. Cette portion est fonctionnelle et sera implantée lorsque la distillerie décidera de passer à un permis industriel qui lui
permettra l'achat de sirop d'érable déclassé. De concert avec ces travaux de recherche, l'équipe a également planché sur le développement d'un nouveau alcool de type whisky en impliquant des technologies de vieillissement prématuré.
Ainsi, les spiritueux qui seront produits seront vieillis sélectivement en vue d'en faire des alcools qui auraient une équivalence organoleptique de spiritueux ayant 10, 15 ou 20 ans d'âge. Dans le cadre de ce projet, l'équipe de la
Distillerie tentera de faire la mise à l'échelle des technologies développée grâce au support du CRIBIQ, du CRSNG et de l'équipe de la CRITA au LTB (Université de Sherbrooke). Le financement permettra en partie la mise en place des
équipements nécessaires aux essais en plus de permettre la production des premières cuves de "whisky" d'érable vieilli de façon accélérée. Notez que le terme whisky ne s'applique pas comme l'alcool est d'érable mais est utilisé ici à
défaut d'un meilleur terme. La boisson sera nommée ultérieurement.