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Valorisation de coproduits du crabe et de homard pour les marchés de la restauration et du détail

Les coproduits de la transformation du crabe des neiges et du homard représentent un important volume de biomasse de haute qualité, actuellement peu ou pas valorisée. Or il existe une demande grandissante sur les marchés urbains pour des produits de la mer québécois, authentiques et naturels. Crabiers du Nord et ses entreprises partenaires, Pêcheries Manicouagan et UMEK, s'associe donc avec LA Renaissance des Îles (Îles-de-la-Madeleine) pour développer des produits de niche avec nos coproduits, pour deux marchés spécifiques : 1-Les grands chefs restaurateurs de la région de Montréal et 2-Les consommateurs amateurs de produits de qualité, pour la vente au détail. Les produits visés seraient des poudres et/ou morceaux de coproduits séchés à réhydrater pour obtenir des bouillons et bases de soupes au crabe et au homard. Ces produits se distingueront par leur simplicité, leur arôme, leur teneur élevée en produits marins, leur origine québécoise garantie et surtout par une formulation très allégée : Nous visons une liste d'ingrédients la plus courte possible et qui évitera les agents de conservation chimique, pour mettre en avant la matière première noble, crabe ou homard. Le développement des produits sera piloté par l'équipe spécialisée en produits marins de Merinov, laquelle travaillera en collaboration étroite avec nos personnels techniques et d'usines. Les procédés de tri, hydrolyse et séchage des biomasses, ainsi que la formulation des produits, seront mis au point dans les locaux de Merinov à Gaspé. Nous solliciterons aussi l'appui de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec (Montréal), pour consulter les clients du secteur de la restauration et pour participer à l'évaluation organoleptique des protoypes de produits. Les meilleurs produits, tant par la saveur que par le rapport qualité / prix, seront disponibles pour nos clients en 2022, suite au transfert des procédés de production dans nos usines.

Contribution du CRIBIQ

90 616 $


Partenaires

Industriels participants :

  • Les Crabiers du Nord Inc.

IRPQ :

  • Merinov
  • Institut du Toursimes et d'Hôtellerie du Québec